海鮮と地酒の店 ま心 -活イカ・漁港直送鮮魚店- の日記
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再び千葉・保田漁港より少量ながらバキバキの鮮魚入りました。
2011.01.13
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◎まずは、黒ムツです。1ｷﾛｕｐ中々の良い形です。内湾の黒ムツはびっくりする程、脂に甘みがあります。鮮度が良すぎで食べごろは明日以降でしょうか。もちろん刺身！頭とカマは煮付けに・・
◎絶好調の石鯛です。…
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今が旬！松輪直送『活やりいか姿造り』2900円
2011.01.12
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◎専用生簀で今日も元気に泳いでます『活やりいか』！舌に溶ける甘み・食感を堪能してください。
◎寒鰆が旨い！皮目を焼いてたたきにしたサワラは脂のってるのに、サッパリしてとても美味。腹側は塩焼きで、これまた…
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脂ノリノリの石鯛
2011.01.11
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◎ 本日も少ないながら、千葉・保田漁港からの入荷！石鯛がとても美味しい！身はバリバリ、旨みたっぷりの脂！頭とカマは塩焼きで！
◎ 特大の『黄金鯵』は刺身・なめろうで！花鯛は今日の鍋材です。
◎ 福井･敦賀から寒…
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久々に千葉・保田漁港から・・
2011.01.07
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12月の宴会と時化が重なり仕入れが築地市場に傾きましたが、本来うちが最も頼りにしてるのは信頼する漁師さん目利きの直送の魚です。。いつも内湾の旬の旨い魚を送って頂いてます。（感謝！感謝！）昨日は、やはり…
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本日より2011年度の営業はりっきて始めます！本年もよろしくお願い致します。
2011.01.05
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本日より市場が始まりますが、初日はあまり荷が揃わないため、アップできませんが当店の生簀から魚を片っ端に〆ました・・とらふぐ・かわはぎ・ひらめ。北海道・厚岸より直送で『本ししゃも』・『牡蠣』が届きました…
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2010年度の営業を無事終えました。
2010.12.30
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おかげさまで、2010年の営業を終えました。今年1年ありがとうございました。また来年も日々勉強と修練を重ね、充実した営業ができるよう、頑張りたいと思います。
さあ、今日・明日で大掃除しまくります！！
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おかげさまで、12月27日から12月29日までの予約は満席になりました。
2010.12.25
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今日は、月曜からの宴会の準備です。兼ねてより、水槽に泳がしていた『とらふぐ』『ひがんふぐ』を片っ端からバラします。。当日は、身が硬く美味しくない。やはり2日くらいは熟成させないと旨みも食感も良くないよ…
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本気！究極の朝〆自家製いかの塩辛・いか沖漬・いかわた焼き
2010.12.24
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朝出勤し、水槽を覗くと予想通り！『いか』が生きる体力を失いかけていました。このとき、赤字覚悟で英断をくださなければ、手遅れになります。
・迷わず、生きたまま醤油たれのバケツにポチャです～自家製沖漬～
・生…
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本日・祭日ですが、なんとなく店を開けてます。。よかったら、覗いてみてください。。
2010.12.23
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海の時化を見越して、『活いか』を大量に在庫しました。あがりが気がきでないので店をなんとなく開けることに・・。うちの優秀な生簀の力をもってしても、『活いか』の寿命はもって4日。。5日目は、生きてれば奇跡…
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再び『あんこう』入荷！
2010.12.22
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鍋材が尽きたため、再び仕入れました！今回は本鮪で有名な青森・大間からです。肝はバッチリ600グラム！脂ノリノリです。今日の宴会で一部のお客様におだしします。ラッキーですね。きっと口の中が溶けるでしょう…
